每年的七八月份，不少面條加工者會(huì)遇到面條口感發(fā)粘、易斷條的現(xiàn)象，我們也會(huì)接到不少面條客戶的咨詢，通過為客戶解決技術(shù)問題發(fā)現(xiàn)，這一時(shí)期客戶所出現(xiàn)面條發(fā)粘、易斷條的問題，大都是購買使用了新麥面粉。一般小麥?zhǔn)斋@后需要存放2-3個(gè)月，經(jīng)過一個(gè)“后熟”期，才能用于加工面粉，沒有經(jīng)過后熟期的小麥加工的面粉，粘性大，缺乏彈性和韌性。而這一時(shí)期，不少粉廠因?yàn)殛慃溤�料不足，常常�?huì)使用一部分新麥，如果新麥用量過大，就會(huì)造成面條就會(huì)造成發(fā)粘、斷條的現(xiàn)象。